دانش این بخش از دو مرحله تشکیل شده است:
1- مرحله تئوری شامل:
شناختی، زمین، هوا، باران، باد، سایه، گرمای مستقیم و غیر مستقیم.
درختان مختلف، آفات مختلف، انگورهای مختلف (تعداد در حدود 5000 و برای مصرفدر ؟؟؟ تقریبا 500 نوع).
پیدایش شیشه و لیوانهای مختلف، زیر زمین و تکنولوژی آن و حرارت و دما، گرما، رطوب، روشنائی و تاریکی زیرزمین.
شناخت مزههای موجود شناخته شده.
و مسائل دیگری که بخاطر نداشتن امکانات در فرصت دیگر آن اشاره خواهد شد.
2- مرحله عملی که در یکی از کشورهای همجوار مثلاً ترکیه برگزار خواهد شد.
مدت زمان تئوری 50 ساعت
مدت زمانی عملی 40 ساعت