برای اخذ مدرک بین المللی آشپزی از آکادمی اوبرلینگن آلمان مطالب زیر در دستور کار قرار رفته است.
– نظافت و بهداشت، معنی و کاربرد لغت HCCP
– سعی در جلوگیری از صانحه های ناگوار در هنگام کار لزوم توجه به نگهداری طبیعت
– تغذیه بطور اعم، موضوع نگهداری و طریقه استفاده از مواد خوراکی و نوشابه ها
– انبارداری و استفاده از یخچالهای زیر صفر و بالای صفر
– شناختن ابزار پخت و پز و متدهای پختن
– درست کردن پیش غذاها، غذاهای اصلی و دسرها
– محاسبه و تبدیل کردن رسپی های مختلف و Cost control
– طراحی لیست غذا و منو
– مدت زمان تئوری 40 ساعت
مدت زمان عملی 90 ساعت